PANADERIA Y PASTELERIA
MOMENTO INDEPENDIENTE ACTIVIDAD INTEGRADORA- 1
1. Documentar el proceso de elaboración del pan (amasado, reposo, fermentación y horneo)
Elaboración de nuestro pan esponjoso:
Amasado:
Reposo:
Fermentación:
Horneo:
1. Describir la receta con la siguiente información: nombre del pan, historia o descripción, ingredientes, cantidad y proceso:
Pan Esponjoso: es una combinación de un pan esponjoso con una corteza crujiente.
Ingredientes:
·
200 g de harina
·
20 g de levadura fresca
·
100 ml de agua tibia
·
10 g de aceite de oliva virgen
extra
·
3 g de azúcar
·
10 g de sal
Proceso:
1. Para la elaboración del pan esponjoso, como primer paso lo que hacemos es pesar los ingredientes, luego de esto en un recipiente mezclamos los 100 ml de agua tibia con los 20 gramos de levadura fresca, junto con los 3 gramos de azúcar dejamos reposar por 5 minutos para su debida fermentación.
2. Luego de esto ponemos los 200
g de harina en un recipiente en el cual le agregamos 10 g sal, 10 g de aceite
de oliva y el fermento de la levadura, una vez integrados los ingredientes procedemos
a amasar.
3. Una vez se halla amasado muy bien nuestros ingredientes procedemos a dejar reposar por 40 minutos nuestra masa.
4. Cuando hayan pasado los 40 minutos podemos evidenciar que nuestra masa a surtido su debida fermentación y podemos proceder a dar forma a nuestro pan.
5. Con nuestra masa ya formada
procedemos a ingresar al horno con una temperatura de 200 °C.
Y
como resultado, un esponjoso y delicioso pan.
2. Elaborar el pan consultado y evidenciar a través de un video los procesos y técnicas de panificación:
Link de elaboración: https://youtu.be/AOcdVEvoHEM1. Cargar un archivo en Word con el producto a elaborar, donde especifique paso a paso la preparación y las técnicas aplicadas, adicionalmente subir un documento en Excel con la receta estándar del producto realizado y adjunte el link de grabación.
Pan
Hojaldre
Porciones: 12
INGREDIENTES
|
INGREDIENTES |
CANTIDAD |
UNIDAD |
|
Harina de trigo |
0,250 |
gramos |
|
Sal |
0,02 |
gramos |
|
mantequilla |
0,10 |
gramos |
|
Levadura |
0,8 |
gramos |
|
Empastaje |
0,10 |
gramos |
|
Agua |
10 |
agua |
ELABORACIÓN
· Amasar todos los ingredientes con agua tibia hasta conseguir una masa fina y elástica.
· Conseguido el empaste, bolearlo y dejar reposar la bola de 5 a 7 minutos.
· Después de este reposo, preparar la masa para cubrir la margarina y laminar.
· Comenzamos realizando un pliegue sencillo y uno doble, dejaremos reposar la masa 30 minutos.
· Transcurrido el tiempo de reposo, realizar un pliegue doble y uno sencillo, dejaremos reposar nuevamente durante 30 minutos.
· Después del reposo estirar la masa y cortar las piezas que se deseen.
1. Elabore un vídeo (no mayor a 5 minutos) dónde el estudiante realiza el proceso de un (1) producto y lo describe, con los otros productos puede realizar vídeo o tomar evidencia fotográfica del proceso y describir el paso a paso de la preparación de cada uno de ellos.
Producto 3
Torta de zanahoria (técnica
aplicada: método etapa múltiple)
Raciones: 8
INGREDIENTES
·
240 gramos de trigo
·
150 gramos de azúcar
·
40 granos de mantequilla
·
Media pisca de sal
·
1 cucharada de polvo para hornear
·
3 huevos
·
2 zanahorias
INSTRUCCIONES
Elaboración
Se debe de batir los huevos
hasta que blanqueen, luego incorporar el azúcar corriente y la azúcar en forma
de lluvia, se incorpora el aceite en forma de hilo, agregar la zanahoria rayada
y mezclar por 1 minuto.
Luego de este proceso
tamizamos la harina con el polvo de hornear, y canela al gusto luego de esto
mezclamos en forma envolvente, servir la mezcla en moldes y hornear a 155 °C,
por 25-30 min, en caso de no tener horno lo podemos realizar en un sartén a
fuego medio de 30 a 50 minutos.
Producto 1
Galleta sable (técnica
de elaboración: sableado)
INGREDIENTES:
·
250 gr de harina
·
5 gr de sal fina
·
150 gr de mantequilla pomada ·
·
3 yemas
·
100 gr de azúcar glas
·
Ralladura de limón
Preparación:
1. Coloca en un bol la mantequilla pomada junto con el azúcar glas. Bate enérgicamente con una varilla hasta blanquear.
2. Perfuma con la ralladura de limón. Añade las yemas e integra hasta obtener una crema lisa.
3. Tamiza la harina con la sal. Mezcla con el batido anterior y une los componentes sin amasar, tratando de no transmitirles mucho calor.
4. Fresa la masa una o dos veces hasta homogeneizar. Forma un cuadrado, cubre con film y enfría en la nevera antes de usar.
5. Estira la masa y tapiza los moldes si se van a realizar bases de tartas, o corta la forma deseada si es para hacer galletas. Vuelve a refrigerar brevemente antes de hornear, para que la forma de la masa se mantenga inalterada durante la cocción.
6. Hornea a 180ºC durante 15 minutos con material de carga y luego retíralo. Termina la cocción y deja enfriar.
Producto 2
Merengue de café (técnica aplicada: merengue suizo)
Ingredientes:
·
Para 1 unidad
·
Clara de huevo 200 g
·
Azúcar 300 g
·
Limón, unas gotas
Preparación:
1. Comenzaremos preparando un cazo con un poco de
agua que pondremos al fuego a hervir. Encima colocaremos un bol que se ajuste
al contorno de la olla, con las claras y el azúcar. Removemos con una espátula
o varilla y vamos calentando al baño maría controlando la temperatura con un
termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve, removiendo
sin parar y sin que sobrepase de los 60 grados centígrados, ya que temperaturas
superiores harían que se coagulara la clara.:
2. Una vez disuelta el azúcar en las claras
pasaríamos la preparación al bol de una batidora con varillas, también se
podría hacer a mano aunque el tiempo de preparación sería mayor, y dejamos que
se enfríe un poco. Le añadimos unas gotas de zumo de limón y comenzamos a batir
a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la
velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por
completo y esté firme y brillante.
Una
prueba de que el merengue está totalmente batido es que forme un pico en la
punta de la varilla o que al dar la vuelta al bol donde lo estemos batiendo
este no se caiga. Pues bien, ya tenemos nuestro merengue suizo dispuesto para
ser utilizado. A pesar de que es un merengue más estable que el francés
conviene emplearlo sin demora y consumirlo principalmente en el día de su
elaboración para que no pierda agua durante su conservación.
Link de elaboración:
